LAS TARTAS DE MJ: CARROT CAKE CUPCAKES

Éstos son hasta el momento mis cupcakes preferidos... son muy suaves y esponjosos, gracias a la zanahoria y la manzana. La receta original llevaba 60 gr. de pasas sin hueso, pero como a mi no me gustan pues no se las puse... pero si a vosotros os encantan... adelante!

Con la ayuda de la thermomix se hacen en un momentito... sino con unas varillas eléctricas y un rallador y listo... No me enrollo más y os dejo la receta:

Ingredientes para 12 cupcakes:

140g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela
2 huevos
115g de azúcar
120ml aceite de oliva suave o de girasol.... ningún aceite de sabor fuerte!!
150g de zanahorias
140g de manzana
5 nueces (peladas y troceadas)

Precalentamos el horno a 160º.
1.- Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato. Reservamos.
2.- Trituramos la zanahoria y la manzana, velocidad progresiva 7-10 unos 5 seg. Reservamos.

3.- Ponemos la mariposa y batimos los huevos con el azúcar. vel 3, temp 37º 1 minuto. Añadimos el aceite y programamos 30 segundos. velocidad 3

4.- Incorporamos la harina y programamos 10 segundos . vel. 3
5.- Incorporamos la mazana y la zanahoría rallada y mezaclamos con ayuda de una espátula. Cuando esté bien mezclado añadimos las nueces. (y las pasas si queremos)
6.- Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
7.- Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
8.- Los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

El mejor frosting para estos cupcakes es Cream Cheese Icing. (Crema de queso) para hacerla necesitamos:

125g queso crema frío (tipo Philadelphia, os aconsejo no usar los light... luego no quedan tan bien la crema)
60g mantequilla a temperatura ambiente
300g de icing sugar
1 cucharada de leche

1.- Batimos la mantequilla con el icing sugar en la batidora y una cucharada de leche (Cubrid bien el bol con un trapito sino queréis que vuestra cocina se convierta en un paisaje navideño jejeje)
2.- Cuando este todo integrado añadimos todo el queso crema frio. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.
3.- Ponemos la crema en una manga pastelera y procedemos a decorar los cupcakes, en esta ocasión yo usé la boquilla 1M de Wilton. Y Para decorar hice unas mini zanahorias de fondant... super sencillas de hacer, ya lo véis.